Доля собственного производства ввыручке сети достигла 30%, многие покупатели приходят в«Азбуку вкуса» именно заготовой продукцией. Компания развивает шесть собственных фабрик вМоскве иСанкт-Петербурге, которые выпускают 750 SKU, это 75 тонн продукции вдень. Обэтом рассказала Дарья Пантелеева-Шарко, вице-президент поразвитию ассортимента собственного производства «Азбуки вкуса» наконференции «Пищевка3D: Азбука Готовой Еды».
Источник: «Азбука вкуса»
Ежемесячно ритейлер выпускает 100–300 новинок блюд собственного производства восновных категориях продукции: предварительно упакованная еда, весовая кулинария, замороженная кулинария, блюда, приготовленные взалах магазинов, исэндвичи вкафе. Причем доля предупакованного ассортимента наполках сети— свыше 70%. Несмотря наширокий ассортимент (более 750 SKU), списания вкатегории низкие— 6% при средних сроках годности 3–4 дня.
«Насегодняшний день готовая еда в„Азбуке вкуса“ занимает больше 17% оборота всей сети. Понашим данным, это абсолютный максимум всего ритейла. Кулинария унас встречается вкаждом третьем чеке сети. Тоесть это такатегория, которая приводит людей внаши магазины. Знаю, что для многих даже цель в10% кажется трудно достижимой. Процент списаний в6%— это наша отдельная гордость, учитывая, что мыработаем только скороткими сроками годности инеделаем еду, которая хранится 7–14 суток»,— пояснила Дарья Пантелеева-Шарко.
При этом Дарья отметила, что вкатегории появляется все больше конкурентов, которые пытаются заработать нахайповых историях, таким образом воюя задолю рынка. Вместе стем стабильно высокие продажи остаются утрадиционных блюд— блинов смясом, студня, оливье, ухи, лапши, пшенной каши.
Источник: «Азбука вкуса»
«Мысчитаем, что временные тренды создают хайп, ноименно долгосрочные меняют структуру спроса. Инаша ключевая задача— видеть эту разницу иинвестировать вто, что реально останется нарынке ибудет пользоваться спросом. Понашему мнению, вближайшие 2–3 года ключевыми будут 3 направления: здоровье, этнический фьюжн, тоесть современные вкусы Кореи, Ближнего Востока, Мексики, иcomfort food— теблюда, ккоторым мыпривыкли сдетства»,— отметила Дарья Пантелеева-Шарко.
Яна Морозова, Retail.ru